В этой статье показаны наиболее распространенные ошибки при ощипывании бройлера. Мы подробно показали, что произойдёт с тушкой бройлера, если допускать ошибки, а самое главное, что нужно сделать, чтобы получить отличную тушку бройлера.
НЕПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ
Данная тушка пала жертвой наших экспериментов
Нагревается вода до 80 градусов, но чаще всего самая распространённая ошибка, что воду доводят до кипения.
Опускают тушку в воду и держат её там.
Затем тушка бросается в машину. Машина включается и через 30 секунд получаем вот что
|
|
|
а теперь ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ
Дабы избежать неприятностей, таких как показано выше, нужно нагреть воду до температуры
64-67°С при температуре окружающей среды 12-20°С
Бройлера обмакнуть в воду целиком и тут же вытащить, и так повторить 12-13 раз
Убедиться двумя-тремя щипками, что перо ощипывается хорошо
Включить подачу воды в машину, включить саму машину, дать ей набрать обороты и тогда опустить тушку в машину
Крутить бройлера в машине ровно 30 секунд, поливая водой
После остановки машины получаем такую тушку
Почувствуйте разницу
