Дрожжи для раскисления DH 2D
Дрожжи для раскисления в процессе производства сыров и копчёных колбас. Обладают способностью к быстрому росту, подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Дрожжи способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.
Дрожжевой штамм Debaryomyces hansenii используется при производстве молочных продуктов и рассола, поскольку способен метаболизировать молочную и лимонную кислоты. Эти процессы становятся возможными поскольку Debaryomyces hansenii обладает способностями расти в присутствии солей и при низких температурах. Так же дрожжи Debaryomyces hansenii ускоряют процесс созревания сыра.
Функции дрожжей:
Поглощают остаточный сахар (лактозу, галактозу);
Поглощают лактат, нейтрализуют поверхность сыра, таким образом;
Стимулируя рост плесени;
Ограничивают влияние на липолиз;
Образуют газ;
Образуют аромат;
Взаимодействуют с другими поверхностными микроорганизмами:
стимулируют рост Geotrichum Candidum.
Состав: Deberyomyces hansenii
Кошерный продукт - сертификат KOSHER O-U-D
Дозировка: созревший сыр 1D на 1000 литров молока
Способ применения: Перед внесением в продукт растворить дрожжи DH в физрастворе (0,9%-й водный раствор хлорида натрия (NaCl) при температуре +30C). Распылить на поверхность или погрузить готовый продукт в ванну в помещении для созревания.
Хранение: в морозильной камере при температуре до -18ºС, но не выше 4ºС. Срок хранения 2 года.